10月的青藏高原，迎来青稞丰收季。在柴达木盆地腹地德令哈市蓄集乡，曾经白花花的盐碱荒滩翻涌起金色麦浪；数百公里外的海东市互助土族自治县，青稞正被加工成糌粑乳、面膜、精华水、烘焙粉，完成从“高原口粮”到“国民健康食品”的多元变身。

　　日前，记者随“一粒青稞的高原之旅——大美青海青稞生态产业采风活动”，从海西到海东，从田间到车间，探寻这颗“高原珍珠”的全产业链增值之路。

　　青海地处青藏高原，是青稞的传统优势产区。2023年全省青稞播种面积142万亩，总产量18.9万吨，良种化程度达98%。青稞耐寒耐旱、生长期短，不仅是高原农牧民赖以生存的粮食作物，更兼具固土保水、改良盐碱的生态功能。

　　“青稞是青藏高原最具特色的农作物，在海拔3500米以上的高原，只有青稞可以成熟。它病虫害少，化肥农药用量低，是相对绿色的农作物。”青海大学农林科学院作物所青稞研究室主任姚晓华介绍，青稞β-葡聚糖含量是小麦的近10倍，高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低糖低脂肪。

　　然而，高原青稞种植长期面临盐碱化难题。在德令哈，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司自2020年起承包万亩戈壁荒滩，联合青海省农科院专家摸索出“激光平整—深翻35厘米—施用有机肥—配套排灌系统”的治理路径，创新“管排结合”技术，实现“以水压盐、以排控碱”。基地经理孔祥国介绍，五年累计投入超6000万元，昔日寸草不生的盐碱滩已转为稳产良田，青稞亩产从最初的不足70斤提升至如今300斤以上。今年，基地1.65万亩土地通过国家有机认证，直接带动30余名农牧民稳定就业，人均年增收3.6万元。

　　走出田间，青稞的“变身”在生产线持续上演。

　　在西宁经济技术开发区生物科技产业园区，前身为马坊面粉厂的青海新丁香粮油有限公司，研发出“渐进式分层碾磨”工艺，将青稞逐层剥离，细分出18道产品，开发出可冲饮青稞糌粑、青稞挂面、青稞速食面、青稞米、青稞茶等品类。公司高原生物食品开发研究院副院长马萍说，青稞珍贵的β-葡聚糖、酚类活性物质、膳食纤维多富集于麸皮，分层加工可实现精准保留、定向开发。“今年主推的可冲饮青稞糌粑固体饮料，粉包青稞含量超30%，在运动群体中颇受欢迎。”

　　在青海新为生物工程有限公司，董事长袁东平联合江南大学、青海大学、西北农林科技大学等7所高校科研机构，历时三年攻克青稞低筋度加工核心难题。“青稞营养好，但低筋度痛点长期制约多元化食品开发。”如今，企业已开发出青稞馒头、青稞面条、烘焙预拌粉及即食系列产品，并培育出青稞爆爆珠、青稞馅料、青稞甜醅酵素等创新品类，与香港大昌行、香港美心集团等头部企业建立长期合作。生产经理汪杰介绍，企业入选西宁市中小企业数字化转型试点项目，已完成六大业务场景数字化改造，为规模化生产提质增效奠定基础。

　　在互助县，青稞产业链的延伸更具想象力。天佑德尚青稞健康事业部依托国家粮食产业青稞深加工技术创新分中心等平台，构建起覆盖“健康代餐+健康茶饮+健康主零食+健康护肤+美酒生活+健康酒伴”六大矩阵。最令人称奇的是，青稞酒的副产物酒糟被“吃干榨净”，提取活性成分制成面膜、护手霜、精华乳、补水喷雾等系列护肤品，并已申请发明专利。

　　科技小院成为产业升级的“最强大脑”。互助县特色农畜产品精深加工科技小院团队首席、青海大学农林科学院作物所副所长杨希娟介绍，团队突破青稞米调质减损与微波流化关键技术，碎米率从8%降至2.06%，蒸煮时间由55分钟缩短至35分钟；同时建立近红外无损检测模型，实现原料品质快速分级。近年来，先后研发转化青稞固体饮料、低GI青稞预拌粉、青稞慢糖米稀等12款高值化产品。

　　在一粒青稞的“酒香之旅”中，天佑德酒厂以“清蒸清烧四次清”传统工艺，通过4次投料、4次蒸馏充分释放青稞风味。厂区内8座青稞专用粮仓总库容7.4万吨，200余座花岗岩窖池构成传统酿造核心空间。中国青稞酒研究院里，37位品酒师以“一票否决制”严控酒体品质，2000余项检测指标守护从原粮到成品的质量闭环。

　　来自青海省农业农村部门的数据显示，全省青稞加工转化率已达60%，商品率达80%，培育出2个区域公用品牌、3个中国驰名商标，认证绿色食品27个、有机产品7个、地理标志农产品3个。从盐碱地改良到十八层脱皮，从低筋度突破到酒糟护肤品问世，从单一面粉加工到多谷物全产业链布局，青稞的价值边界正被不断拓宽。

　　按照规划，到2030年，青海青稞种植面积将稳定在145万亩以上，产量达到24万吨以上，培育10家以上规模较大的青稞加工企业，加工转化率达到66%以上。在生态产业化、产业生态化的实践中，这粒来自雪域高原的“金种子”，正成为青海筑牢青藏高原生态安全屏障、推进乡村全面振兴、践行绿色低碳发展的生动注脚。