10月的青藏高原，迎来青稞丰收季。在柴达木盆地腹地德令哈市蓄集乡，曾经白花花的盐碱荒滩翻涌起金色麦浪；数百公里外的海东市互助土族自治县，青稞正被加工成糌粑乳、面膜、精华水、烘焙粉，完成从“高原口粮”到“国民健康食品”的多元变身。

　　日前，记者随“一粒青稞的高原之旅——大美青海青稞生态产业采风活动”，从海西到海东，从田间到车间，探寻这颗“高原珍珠”的全产业链增值之路。

　　青海地处青藏高原，是青稞的传统优势产区。2023年全省青稞播种面积142万亩，总产量18.9万吨，良种化程度达98%。青稞耐寒耐旱、生长期短，不仅是高原农牧民赖以生存的粮食作物，更兼具固土保水、改良盐碱的生态功能。

　　“青稞是青藏高原最具特色的农作物，在海拔3500米以上的高原，只有青稞可以成熟。它病虫害少，化肥农药用量低，是相对绿色的农作物。”青海大学农林科学院作物所青稞研究室主任姚晓华介绍，青稞β-葡聚糖含量是小麦的近10倍，高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低糖低脂肪。

　　然而，高原青稞种植长期面临盐碱化难题。在德令哈，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司自2020年起承包万亩戈壁荒滩，联合青海省农科院专家摸索出“激光平整—深翻35厘米—施用有机肥—配套排灌系统”的治理路径，创新“管排结合”技术，实现“以水压盐、以排控碱”。基地经理孔祥国介绍，五年累计投入超6000万元，昔日寸草不生的盐碱滩已转为稳产良田，青稞亩产从最初的不足70斤提升至如今300斤以上。今年，基地1.65万亩土地通过国家有机认证，直接带动30余名农牧民稳定就业，人均年增收3.6万元。

　　走出田间，青稞的“变身”在生产线持续上演。

　　在西宁经济技术开发区生物科技产业园区，前身为马坊面粉厂的青海新丁香粮油有限公司，研发出“渐进式分层碾磨”工艺，将青稞逐层剥离，细分出18道产品，开发出可冲饮青稞糌粑、青稞挂面、青稞速食面、青稞米、青稞茶等品类。公司高原生物食品开发研究院副院长马萍说，青稞珍贵的β-葡聚糖、酚类活性物质、膳食纤维多富集于麸皮，分层加工可实现精准保留、定向开发。“今年主推的可冲饮青稞糌粑固体饮料，粉包青稞含量超30%，在运动群体中颇受欢迎。”

　　在青海新为生物工程有限公司，董事长袁东平联合江南大学、青海大学、西北农林科技大学等7所高校科研机构，历时三年攻克青稞低筋度加工核心难题。“青稞营养好，但低筋度痛点长期制约多元化食品开发。”如今，企业已开发出青稞馒头、青稞面条、烘焙预拌粉及即食系列产品，并培育出青稞爆爆珠、青稞馅料、青稞甜醅酵素等创新品类，与香港大昌行、香港美心集团等头部企业建立长期合作。生产经理汪杰介绍，企业入选西宁市中小企业数字化转型试点项目，已完成六大业务场景数字化改造，为规模化生产提质增效奠定基础。